فوائد لحم الإبل الصحية لجسم الإنسان
تعتبر الإبل مصدرًا مهمًا للحوم ومنتجات اللحوم المغذية للناس، وبالتالي تلعب دورًا رئيسيًا في الاقتصادات الوطنية للعديد من البلدان. بالمقارنة مع اللحوم الحمراء الأخرى، يحتوي لحم الإبل بشكل عام على دهون ورماد أقل، ورطوبة أكثر، ومحتوى بروتيني مشابه. تحظى منتجات لحوم الإبل باهتمام عالمي نظرًا لخصائصها الصحية الفريدة وقدرة الإبل على الازدهار في المناطق المناخية من العالم التي قد تشكل تحديًا للعديد من الأنواع الأخرى المنتجة للحوم. تحتوي منتجات لحوم الإبل على العديد من العناصر الغذائية الأساسية وبعض المكونات ذات الخصائص الحيوية النشطة التي يمكن أن تكون مفيدة لصحة الإنسان ورفاهيته. إن التحسينات المستمرة في فهم وتحسين عمليات إنتاج لحوم الإبل مطلوبة من أجل التنفيذ الصناعي والتسويق الناجح. يمكن استخدام التطورات في أنظمة المكونات لتصنيع منتجات لحوم جديدة من لحم الإبل حيث تكون هناك حاجة إلى مستويات أعلى من التغذية لتعزيز صحة المستهلك ورفاهيته. لحم الإبل كغذاء وظيفي هو أحد المجالات التي يمكن استغلالها.
مقدمة
اليوم، يتم إجراء بحث متعدد التخصصات على لحوم الإبل من أجل اعتماد أنظمة إنتاج فعالة، وتحسين تحولها وكذلك تسويقها. في السنوات الأخيرة، أدخل العديد من الباحثين تقنيات حفظ بديلة جديدة تنطبق على جميع اللحوم للحفاظ على جودتها ( جنان وآخرون، 2020 ). ستعمل هذه الإستراتيجية على إطالة العمر الافتراضي مع ضمان سلامة المنتج أثناء التوزيع وعرض البيع بالتجزئة اللاحق.
يواجه قطاع الإبل حاليًا فتحًا تدريجيًا للحدود أمام المنتجات الحيوانية. يأتي هذا من البلدان التي أتاحت التطورات التقنية والتنظيمية فيها تعزيز صناعة لحوم الإبل وتحسين جودة المنتج. يجب أن يتكيف قطاع الإبل مع التحول نحو الاقتصاد التنافسي لتصميم وتنفيذ إصلاحات التحرير في سياق يتسم بالاتفاقيات المبرمة بين البلدان. في المناطق القاحلة، تركز المكافحة البيطرية بشكل أكبر على الامتثال لصحة الحيوان من أجل الاستهلاك الصحي. على الرغم من الجهود التي تبذلها الخدمات البيطرية لضمان سلامة اللحوم، لا تزال ظروف النظافة غير كافية ( يحيى وآخرون، 2021 ).
تناقش هذه المراجعة الخصائص الغذائية والنوعية للحوم الإبل، وتشرح تنوعها وتأثيراتها الإيجابية على صحة الإنسان. كما تتم مناقشة الوضع الحالي "للمطالبات الصحية" لهذا المنتج وآفاق التطوير من خلال بعض الملاءمة التكنولوجية قيد التقدم، والآفاق المستقبلية. بالإضافة إلى ذلك، تقدم هذه المراجعة عناصر إضافية نهدف إلى تلخيصها هنا. بالإضافة إلى المعرفة المكتسبة عن لحوم الإبل، في ضوء أحدث الأعمال، سيتم عرض حالة السوق الحالية لهذا المنتج وآفاق التطوير.
أعداد الإبل (أعدادها) وتوزيعها
الجمل حيوان متعدد المعدة، ولكن غالبًا ما يشار إليه باسم " المجترات الزائفة ". لأن الإبل من الحيوانات المهاجرة، فإن عدد الجمل غير معروف بدقة بالنظر إلى فترات الجفاف وتحركات السكان التي رافقته. يتجاوز عدد الإبل في العالم 35 مليون رأس ( فاي ، 2020 ). يعتبر Camelus dromedarius أكثر أنواع الإبل المحلية انتشارًا وانتشارًا حيث يشكل 90٪ من إجمالي عدد الإبل، بينما يمثل الجمل البكتيري ذو السنامين ( Camelus bacterium ) النسبة المتبقية (10٪).تلعب أستراليا دورًا خاصًا، حيث يتم الاحتفاظ بالكثير من قطعان الجمال في البرية. نشأت مشكلة بيئية بسبب وفرة السكان الذين يتزايدون باستمرار. لحل المشكلة، اختارت السلطات الأسترالية التدمير الشامل للإبل الضالة. ومع ذلك، هناك طريق آخر مقترح وهو الترويج للحوم من هذا النوع في الأسواق المحلية والدولية ( https://www.nintione.com.au ).
مواصفات لحوم الإبل وتصور المستهلك
لفترات طويلة، كان لحم الإبل يعتبر علامة قوية للهويات الاجتماعية والعرقية والدينية ( بابا وآخرون . 2021 ). بناءً على مواصفات لحوم البقر، تقدم شركة Central Australian Camel Industry Association Inc. مواصفات لحوم الإبل على موقعها على الإنترنت ( http://www.australiancamelindustry.com.au ) ، وقد ادعى بعض المؤلفين أن اعتماد هذه المواصفات يسهل بشكل كبير التجارة الدولية لحوم الإبل ( https://www.nintione.com.au ). تتميز العديد من منتجات لحوم الإبل التقليدية بمناطق أفريقيا والشرق الأوسط. ومع ذلك، تم الإبلاغ عن عدد قليل منهم فقط وتمييزه علميًا.تم إجراء تحليل SWOT لتحديد نقاط القوة والضعف والفرص والتهديدات لسلعة لحم الإبل. أظهرت نتائج هذا التحليل أن إحدى نقاط الضعف التي تم تحديدها هي قلة وعي المستهلك تجاه لحوم الإبل ( مباغا ، 2013).). في كثير من الأحيان، لا يدرك المستهلكون أن لحم الإبل منتج صحي. كقاعدة عامة، لن يشتري المستهلكون أي منتج ما لم يكونوا قد سمعوا به من قبل. لذلك، يظل وعي المستهلك عاملاً مهمًا للغاية. يميل المستهلكون إلى كره لحم الإبل لأنهم يربطون اللحم بالجمل نفسه، وغالبًا ما يكون هذا أحد أسباب هذا الرفض. في ظل هذه الظروف، سيكون من المثالي للمصنعين تجنب استخدام الملصقات الترويجية التي تظهر صورة الجمل نفسه. تم الترويج لصناعة اللحوم الأسترالية بنجاح ويمكن أيضًا استخلاص الدروس من نفس الأساليب ( https://www.awe.gov.au/biosecurity-trade/export/controlled-goods/kangaroo ).
تم فحص دوافع المستهلك والعوائق التي تحول دون شراء لحوم الإبل من خلال نهج المسح. تتوفر دراسة سابقة في الأدبيات المتعلقة بتفضيلات المستهلكين لحوم المجترات الصغيرة ( Brahimi et al. 2020 ). تم تصميم هذه الدراسة لتعميق فهم تصورات المستهلكين عن اللحوم المختلفة، بالإضافة إلى الدوافع والعوائق التي يوجهها المستهلكون عند الاقتراب من هذه المنتجات. غالبًا ما ذكر المستهلكون السعر باعتباره سمة جودة مهمة. كما ظهر الجانب الصحي بين المشاركين. يعتقد بعض المستهلكين أن لحم الإبل يحتوي على نسبة دهون أقل مقارنة باللحوم الأخرى، وكان مناسبًا بشكل خاص للأشخاص المصابين بالأمراض.
المركبات النشطة بيولوجيا في لحم الإبل
يتميز لحم الإبل بكمية كبيرة من حمض اللينوليك المترافق (CLA) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) ( بوبوفا وآخرون 2021 ). وجد العلماء أن CLA يبدو أنه يقلل من نمو الورم في عدة أنواع من السرطان وضد تصلب الشرايين ( Kim et al. 2016 ). لهذا السبب، فإن الهدف الرئيسي لاستراتيجيات تغذية الحيوانات الجديدة هو زيادة تركيز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ومستويات CLA في الأعلاف. الأهم من ذلك، كانت نسبة 6/3 في لحم الإبل أقل (≈3) ( مقصود وآخرون. 2015 أ ) من القيم الموصى بها للأنظمة الغذائية لصحة الإنسان (≤4.0) من قبل وزارة الصحة البريطانية ( BDH 1994 ). عياشوآخرون . (2019) أن لحم الإبل كان يستخدم تقليديا كعلاج لبعض الأمراض مثل الالتهاب الرئوي وارتفاع ضغط الدم وفرط الحموضة وأمراض الجهاز التنفسي وكذلك مثير للشهوة الجنسية ( الشكل 1 ). في الآونة الأخيرة، قامت دراسة مقارنة في المختبر بالتحقيق في الفوائد المعززة للصحة (المضادة للسرطان) لنقانق الإبل المخمرة شبه الجافة المدعمة باثنين من الكائنات الحية المجهرية Lactiplantibacillus plantarum مقارنة مع نقانق اللحم البقري المخمرة ( Ayyash et al. 2019 ). أظهرت نقانق الإبل المخمرة نشاطًا مضادًا للسرطان أكبر من نقانق لحم البقر. وجد نفس المؤلفين أن الخافضة للضغط عن طريقكان تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE) ، وقدرات أكبر على السمية الخلوية وأنشطة مضادات الأكسدة في نقانق الإبل المخمرة أكثر وضوحًا من نقانق لحم البقر.كانت المعرفة حول الإبل مقتصرة تقليديًا على مناطق جغرافية محدودة، لا سيما الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا، ولكن استخدام منتجات الإبل كمغذٍ للفوائد الصحية معروف حاليًا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، خلال القرن العشرين، عندما أصبحت الهجرة بين الثقافات للأفراد مهمة للغاية، بدأت المعرفة حول الإبل ومنتجاتها تصل إلى بلدان خارج الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا. تتواصل الجهود العلمية حول العالم لتحديد المزيد من المكونات العلاجية.
Mejri et al. حدد (2017 أ) عدة جزيئات نشطة بيولوجيًا في بعض منتجات الإبل المخمرة. أظهرت النتائج أن الببتيدات التي تم تحديدها أقل من 3 كيلو دالتون لها تأثيرات مضادة للأكسدة وخافضة للضغط. درس Gheisari and Motamedi (2010) نشاط إنزيمات مضادات الأكسدة في لحم الإبل المبرد وأكدا ثبات الكاتلاز. ومع ذلك، انخفض نشاط الجلوتاثيون بيروكسيديز (GSH-Px) في لحم الإبل أثناء التخزين المبرد. يلعب L-carnitine (حمض β-hydroxy-γ-trimethyl amino butyric) دورًا بيولوجيًا مهمًا. قيمت دراسة تركيزات الكارنيتين الحر والأسيل كارنيتين والكارنيتين الكلي من لحم الإبل ( Alhomida et al. 1995) ، ووجدت 5.17 و 2.60 و 7.77 ميكرولتر / غرام بالوزن الطازج من الكارنيتين الحر والأسيل كارنيتين وإجمالي الكارنيتين ، على التوالي. وبالمثل، أشار كاظم وصاهي (2018) إلى أن لحم الإبل يمكن أن يكون مصدرًا مهمًا للكارنيتين. ومع ذلك ، فإن نسبة عالية من أسيل كارنيتين في البلازما والعضلات الهيكلية للإبل مقارنة بالأنواع الحيوانية الأخرى تشير إلى آلية تكيفية يمكن أن تكون شائعة في الإبل ، والتي قد توفر الطاقة للأنسجة المختلفة أثناء ندرة المياه وتتغذى لفترات طويلة.
تم العثور على ثنائيات الببتيدات الهامة مثل كارنوزين (β-alanyl-L-histidine) ومشتقاته anserine (β-alanyl-L-methyl-L-histidine) بتركيز عالٍ في عضلات أنواع الثدييات. يحتوي لحم الإبل العربي على 164.9 مجم كارنوزين / 100 جرام و236.9 مجم أنسيرين / 100 جرام وزن طازج ( Kadim and Sahi 2018 ). لقد ثبت أن الكارنوزين يعمل كمضاد للأكسدة في أنظمة اللحوم المختلفة ( Sánchez-Escalante et al. 2001 ؛ Djenane et al . 2004 ) ، وأيضًا كإجراءات مضادة للسرطان في أنظمة نموذجية مختلفة عن طريق استعادة التوازن الخلوي الطبيعي ( Turner et al . 2021)). يبلغ متوسط مستويات الكارنوزين والأنسيرين في عضلات الإبل 182 و269 مجم / 100 جرام من الوزن الطازج على التوالي. لم يُعرف سوى القليل عن إنزيمات مضادات الأكسدة في لحم الإبل. شفيق وآخرون _ (2020) اقترح إنزيم الأنهيدراز الكربوني الجديد الذي تمت تنقيته وتمييزه عن كبد الإبل لعزل ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. تم العثور على إنزيمات مضادات الأكسدة الداخلية الأخرى في عضلات الإبل مثل ديسموتاز الفائق (SOD) ، والإنزيم المساعد Q10 ، والكاتلاز ، و GSH-Px (إنزيم يحتوي على السيلينيوم) تساهم في الدفاع التأكسدي وتحفز تقليل الجذور الحرة الضارة (Gheisari and Motamedi 2010 ) .
خلاصة
لحم الإبل غذاء عرقي يُستهلك عبر المناطق القاحلة. لهذه الفوائد الطبية والغذائية ، يمكن أن يكون خيارًا رائعًا لإمدادات اللحوم المستدامة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يستفيد المستهلكون من المذاق الخفيف للحوم الإبل المنكهة بالأعشاب العطرية والطبية من المناطق القاحلة. البحث عن لحوم الإبل من الجانبين الاقتصادي والتكنولوجي حديث جدًا ، مما يفسر محدودية المعلومات المتاحة في هذا المجال. ومع ذلك ، فإن تطوير تقنيات جديدة للحفظ وكذلك تطوير منتجات مختلفة من لحوم الإبل من خلال المعالجة المثلى يشكل محورًا للبحث العلمي للتغذية من أجل تثمين هذا المنتج. كما تمت مناقشة لحوم الإبل كمصدر بديل للحوم الحمراء بالإضافة إلى التحديات التي تواجه قبولها من قبل المستهلكين. في ظل الحماس لهذه اللحوم ،
Tags:
الصحة